Per boschi e contrade

                              idee in cucina

Ingredienti

per 4 persone

500 gr. di cavolfiore.

200 gr. di fagioli di Sarconi "ciuoti".

5 cucchiai di oliva extravergine.

1 filetto d'acciuga 

sott'olio.

1 mazzetto di prezzemolo.

1 peperoncino secco.

1 foglia d'alloro.

2 spicchi d'aglio.

1 rametto di rosmarino.

1/2 l d'acqua.

sale.

Fate ammollare i fagioli per una notte , poi cuoceteli in acqua leggermente salata con la foglia di alloro per 40-45 minuti

Dividete il cavolfiore a cimette, eliminando la parte più dura del gambo. Mettete il filetto d'acciuga con 2 cucchiai d'olio in una casseruola, fate scaldare, quindi unite il cavolfiore. Salate, lasciate insaporire per alcuni minuti, coprite con 1/2 litro d' acqua e cuocete coperto a fiamma media per circa 10 minuti.

In un pentolino scaldate l'olio rimasto con due spicchi d'aglio tagliati a fettine, il peperoncino spezzetato, il rosmarino e lasciate riposare. Quando i fagioli "ciuoti" saranno cotti scolateli e uniteli al cavolfiore. Lasciate sobbollire il tutto per 10-15 minuti.

Spolverizzate con il prezzemolo tritato e irrorate con l'olio aromatizzato passato al colino. Mescolate la minestra e servitela ben calda.

Potete servire la minestra in coppette di terracotta ripassate in forno caldo, coperte con uno strato sottile di pasta sfoglia che si gonfierà in cottura.